فوائد استخدام جيلاتين عظام البقر في صناعة المعجنات

جيلاتين العظام البقري هو مكون متعدد الاستخدامات تم استخدامه في صناعة المعجنات لعدة قرون. هذا البروتين الطبيعي مشتق من الكولاجين الموجود في العظام والجلد والأنسجة الضامة للأبقار. إنه خيار شائع لطهاة المعجنات نظرًا لخصائصه وفوائده الفريدة في الخبز.

إحدى الفوائد الرئيسية لاستخدام جيلاتين عظم البقر في صنع المعجنات هي قدرته على تحسين نسيج وبنية المخبوزات. يعمل الجيلاتين كعامل ربط، مما يساعد على تجميع المكونات معًا وإنشاء عجينة ناعمة ومتماسكة. ينتج عن ذلك معجنات طرية وقشارية ولها ملمس ممتع.

بالإضافة إلى فوائده التركيبية، يساعد جيلاتين العظام البقري أيضًا على إطالة العمر الافتراضي للمعجنات. يشكل الجيلاتين حاجزًا وقائيًا حول المخبوزات، مما يمنع فقدان الرطوبة ويبقيها طازجة لفترة أطول. وهذا مفيد بشكل خاص للمخابز ومحلات الحلويات التي تحتاج إلى تخزين منتجاتها لفترة طويلة من الزمن.




المؤشرات الميكروبيولوجية:

المشروع

الوحدة
متطلبات المؤشر	نتائج الاختبار			العدد الإجمالي للمستعمرات	زيمبابوي/ز
≤10000	السالمونيلا			/25 جرام	500
لا يجب سحبه	لم يتم السحب			البكتيريا القولونية	MPN/ز
≤3	المصدر			منطقة السلامة غير الوبائية	<0.3
نتيجة التفتيش		مؤهل
Inspection conclusion			Qualified