Table of Contents
فوائد استخدام جيلاتين عظام البقر في صناعة المعجنات
جيلاتين العظام البقري هو مكون متعدد الاستخدامات تم استخدامه في صناعة المعجنات لعدة قرون. هذا البروتين الطبيعي مشتق من الكولاجين الموجود في العظام والجلد والأنسجة الضامة للأبقار. إنه خيار شائع لطهاة المعجنات نظرًا لخصائصه وفوائده الفريدة في الخبز.
إحدى الفوائد الرئيسية لاستخدام جيلاتين عظم البقر في صنع المعجنات هي قدرته على تحسين نسيج وبنية المخبوزات. يعمل الجيلاتين كعامل ربط، مما يساعد على تجميع المكونات معًا وإنشاء عجينة ناعمة ومتماسكة. ينتج عن ذلك معجنات طرية وقشارية ولها ملمس ممتع.
بالإضافة إلى فوائده التركيبية، يساعد جيلاتين العظام البقري أيضًا على إطالة العمر الافتراضي للمعجنات. يشكل الجيلاتين حاجزًا وقائيًا حول المخبوزات، مما يمنع فقدان الرطوبة ويبقيها طازجة لفترة أطول. وهذا مفيد بشكل خاص للمخابز ومحلات الحلويات التي تحتاج إلى تخزين منتجاتها لفترة طويلة من الزمن.
![alt-425](/wp-content/uploads/2024/03/6604e433aaf40-03-28.png)
المؤشرات الميكروبيولوجية:
![alt-427](/wp-content/uploads/2024/03/6604e4345d4e0-03-28.png)
المشروع
الوحدة | ||||||
متطلبات المؤشر | نتائج الاختبار | العدد الإجمالي للمستعمرات | زيمبابوي/ز | |||
≤10000 | السالمونيلا | /25 جرام | 500 | |||
لا يجب سحبه | لم يتم السحب | البكتيريا القولونية | MPN/ز | |||
≤3 | المصدر | منطقة السلامة غير الوبائية | <0.3 | |||
نتيجة التفتيش | مؤهل | |||||
Inspection conclusion | Qualified | |||||